Influence of lactic acid bacteria on redox status and on proteolytic activity of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) sourdoughs.

Capuani, Alessandro; Behr, Jürgen; Vogel, Rudi F

Capuani, Alessandro; Behr, Jürgen; Vogel, Rudi F.

Afiliación

Capuani A; Technische Universität München, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, 85350 Freising, Germany.

Int J Food Microbiol ; 165(2): 148-55, 2013 Jul 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23728431

Asunto(s)

Fagopyrum/microbiología; Microbiología de Alimentos; Lactobacillaceae/metabolismo; Aminoácidos/análisis; Pan/análisis; Pan/microbiología; Fagopyrum/química; Fagopyrum/metabolismo; Fermentación; Harina/análisis; Harina/microbiología; Concentración de Iones de Hidrógeno; Lactobacillaceae/crecimiento & desarrollo; Oxidación-Reducción; Proteolisis; Compuestos de Sulfhidrilo/análisis

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Lactobacillaceae / Fagopyrum / Microbiología de Alimentos Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania

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