A procedure for the sensory evaluation of Salama da sugo, a typical fermented sausage produced in the Emilia Romagna Region, Italy.

Coloretti, Fabio; Grazia, Luigi; Gardini, Fausto; Lanciotti, Rosalba; Montanari, Chiara; Tabanelli, Giulia; Chiavari, Cristiana

Coloretti, Fabio; Grazia, Luigi; Gardini, Fausto; Lanciotti, Rosalba; Montanari, Chiara; Tabanelli, Giulia; Chiavari, Cristiana.

Afiliación

Coloretti F; Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale Agroalimentare, Alma Mater Studiorum Università di Bologna, Sede di Cesena, Piazza Goidanich 60, 47521, Cesena (FC), Italy.

J Sci Food Agric ; 95(5): 1047-54, 2015 Mar 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24954381

Asunto(s)

Dieta; Inspección de Alimentos/métodos; Productos de la Carne/análisis; Animales; Fenómenos Químicos; Culinaria; Dieta/etnología; Análisis Discriminante; Unión Europea; Fermentación; Etiquetado de Alimentos; Humanos; Italia; Productos de la Carne/microbiología; Productos de la Carne/normas; Fenómenos Mecánicos; Odorantes; Análisis de Componente Principal; Registros; Sensación; Especias/análisis; Sus scrofa; Gusto; Vejiga Urinaria/química; Vino/análisis

Palabras clave

PCA; Salama da sugo; cooked sausage; sensory descriptors; sensory profile

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Texto completo: 1 Asunto principal: Inspección de Alimentos / Dieta / Productos de la Carne Tipo de estudio: Prognostic_studies País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia

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