Multivariate analysis of buckwheat sourdough fermentations for metabolic screening of starter cultures.

Capuani, Alessandro; Stetina, Mandy; Gstattenbauer, Anja; Behr, Jürgen; Vogel, Rudi F

Capuani, Alessandro; Stetina, Mandy; Gstattenbauer, Anja; Behr, Jürgen; Vogel, Rudi F.

Afiliación

Capuani A; Technische Universität München, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, 85350 Freising, Germany.
Stetina M; Technische Universität München, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, 85350 Freising, Germany.
Gstattenbauer A; Technische Universität München, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, 85350 Freising, Germany.
Behr J; Technische Universität München, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, 85350 Freising, Germany. Electronic address: juergen.behr@wzw.tum.de.
Vogel RF; Technische Universität München, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, 85350 Freising, Germany.

Int J Food Microbiol ; 185: 158-66, 2014 Aug 18.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24992519

Asunto(s)

Fagopyrum/microbiología; Fermentación; Microbiología de Alimentos; Lactobacillaceae/metabolismo; Análisis por Conglomerados; Genes Bacterianos/genética; Lactobacillaceae/genética; Lactobacillus/genética; Lactobacillus/metabolismo; Análisis Multivariante; Weissella/genética; Weissella/metabolismo

Palabras clave

Buckwheat; Gluten-free; LAB; Metabolism; Multivariate analysis

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Lactobacillaceae / Fagopyrum / Fermentación / Microbiología de Alimentos Tipo de estudio: Diagnostic_studies / Screening_studies Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google