Short-term storage evaluation of quality and antioxidant capacity in chestnut-wheat bread.

Rinaldi, Massimiliano; Paciulli, Maria; Dall'Asta, Chiara; Cirlini, Martina; Chiavaro, Emma

Rinaldi, Massimiliano; Paciulli, Maria; Dall'Asta, Chiara; Cirlini, Martina; Chiavaro, Emma.

Afiliación

Rinaldi M; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Parma, 43124, Parma, Italy.

J Sci Food Agric ; 95(1): 59-65, 2015 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25060963

Asunto(s)

Antioxidantes/análisis; Pan/análisis; Fagaceae; Conservación de Alimentos; Calidad de los Alimentos; Triticum; Fenómenos Químicos; Suplementos Dietéticos; Harina; Manipulación de Alimentos/métodos; Depuradores de Radicales Libres/análisis; Semillas; Agua/análisis

Palabras clave

antioxidant capacity; chestnut flour; colour; shelf life; texture; water dynamics

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Triticum / Pan / Calidad de los Alimentos / Fagaceae / Conservación de Alimentos / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia

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