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A direct correlation between the antioxidant efficiencies of caffeic acid and its alkyl esters and their concentrations in the interfacial region of olive oil emulsions. The pseudophase model interpretation of the "cut-off" effect.
Costa, Marlene; Losada-Barreiro, Sonia; Paiva-Martins, Fátima; Bravo-Díaz, Carlos; Romsted, Laurence S.
Afiliación
  • Costa M; CIQ-UP, Departamento de Química e Bioquímica, Faculdade de Ciências, Universidade do Porto, 4169-007, Portugal.
  • Losada-Barreiro S; CIQ-UP, Departamento de Química e Bioquímica, Faculdade de Ciências, Universidade do Porto, 4169-007, Portugal; Universidad de Vigo, Fac. Química, Dpto Química Física, 36200 Vigo, Spain.
  • Paiva-Martins F; CIQ-UP, Departamento de Química e Bioquímica, Faculdade de Ciências, Universidade do Porto, 4169-007, Portugal. Electronic address: mpmartin@fc.up.pt.
  • Bravo-Díaz C; Universidad de Vigo, Fac. Química, Dpto Química Física, 36200 Vigo, Spain. Electronic address: cbravo@uvigo.es.
  • Romsted LS; Department of Chemistry and Chemical Biology, Rutgers, The State University of New Jersey, NJ 08854, USA.
Food Chem ; 175: 233-42, 2015 May 15.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25577075
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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Aceites de Plantas / Ácidos Cafeicos / Ésteres / Antioxidantes Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Portugal
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