Metabolic strategies of beer spoilage lactic acid bacteria in beer.

Geissler, Andreas J; Behr, Jürgen; von Kamp, Kristina; Vogel, Rudi F

Geissler, Andreas J; Behr, Jürgen; von Kamp, Kristina; Vogel, Rudi F.

Afiliación

Geissler AJ; Technische Universität München, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, 85354 Freising, Germany.
Behr J; Technische Universität München, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, 85354 Freising, Germany. Electronic address: juergen.behr@wzw.tum.de.
von Kamp K; Technische Universität München, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, 85354 Freising, Germany.
Vogel RF; Technische Universität München, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, 85354 Freising, Germany.

Int J Food Microbiol ; 216: 60-8, 2016 Jan 04.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26398285

Asunto(s)

Cerveza/microbiología; Metabolismo de los Hidratos de Carbono/fisiología; Fermentación/fisiología; Lactobacillus/metabolismo; Pediococcus/metabolismo; Aminoácidos/metabolismo; Microbiología de Alimentos; Ácido Láctico/metabolismo; Lactobacillus/crecimiento & desarrollo; Pediococcus/crecimiento & desarrollo

Palabras clave

Beer spoilage; Biogenic amines; Disaccharide metabolism; Lactic acid bacteria metabolism; Mixed acid fermentation

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Pediococcus / Cerveza / Metabolismo de los Hidratos de Carbono / Fermentación / Lactobacillus Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania

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