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Quality evaluation of low fat bologna-type meat product with a nutritional profile designed for the elderly.
Reyes-Padilla, Elizabeth; Valenzuela-Melendres, Martín; Camou, Juan Pedro; Sebranek, Joseph G; Alemán-Mateo, Heliodoro; Dávila-Ramírez, José Luis; Cumplido-Barbeitia, German; González-Ríos, Humberto.
Afiliación
  • Reyes-Padilla E; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico.
  • Valenzuela-Melendres M; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico. Electronic address: martin@ciad.mx.
  • Camou JP; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico.
  • Sebranek JG; Iowa State University, Department of Animal Science, 194 Meat Laboratory, Ames, IA 50011, USA.
  • Alemán-Mateo H; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Nutrición, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico.
  • Dávila-Ramírez JL; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico.
  • Cumplido-Barbeitia G; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico.
  • González-Ríos H; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico.
Meat Sci ; 135: 115-122, 2018 Jan.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28968554
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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Grasas de la Dieta / Productos de la Carne País/Región como asunto: Mexico Idioma: En Revista: Meat Sci Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: México
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