Influence of surfactants and proteins on the properties of wet edible calcium alginate meat coatings.

Comaposada, J; Marcos, B; Bou, R; Gou, P

Comaposada, J; Marcos, B; Bou, R; Gou, P.

Afiliación

Comaposada J; Food Technology, IRTA, Monells, Finca Camps i Armet s/n 17121, Spain. Electronic address: josep.comaposada@irta.cat.
Marcos B; Food Technology, IRTA, Monells, Finca Camps i Armet s/n 17121, Spain.
Bou R; Food Technology, IRTA, Monells, Finca Camps i Armet s/n 17121, Spain.
Gou P; Food Technology, IRTA, Monells, Finca Camps i Armet s/n 17121, Spain.

Food Res Int ; 108: 539-550, 2018 06.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29735089

Asunto(s)

Alginatos/química; Colágeno/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Productos de la Carne/análisis; Industria para Empaquetado de Carne/métodos; Pisum sativum/química; Proteínas de Plantas/química; Carne Roja/análisis; Semillas/química; Aceite de Girasol/química; Tensoactivos/química; Adhesividad; Animales; Rastreo Diferencial de Calorimetría; Color; Microscopía Electrónica de Transmisión; Proteínas de Plantas/aislamiento & purificación; Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier; Sus scrofa; Agua/química

Palabras clave

Adherence; Alginate film; Drying; Edible coating; Film strength; Water transfer

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Plantas / Semillas / Tensoactivos / Colágeno / Pisum sativum / Alginatos / Carne Roja / Manipulación de Alimentos / Aceite de Girasol / Industria para Empaquetado de Carne Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2018 Tipo del documento: Article

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