Spray drying microencapsulation of betalain rich extracts from Escontria chiotilla and Stenocereus queretaroensis fruits using cactus mucilage.

Delia, Soto-Castro; Chávez, Gutiérrez Miguel; León-Martínez Frank, M; Araceli, Santiago-García Patricia; Irais, Aragón-Lucero; Franco, Antonio-Antonio

Delia, Soto-Castro; Chávez, Gutiérrez Miguel; León-Martínez Frank, M; Araceli, Santiago-García Patricia; Irais, Aragón-Lucero; Franco, Antonio-Antonio.

Afiliación

Delia SC; Conacyt-Instituto Politécnico Nacional, CIIDIR Unidad Oaxaca, Hornos 1003, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca C.P. 71230, Mexico. Electronic address: dsotoca@conacyt.mx.
Chávez GM; Conacyt-Instituto Politécnico Nacional, CIIDIR Unidad Oaxaca, Hornos 1003, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca C.P. 71230, Mexico. Electronic address: michavezg@ipn.mx.
León-Martínez Frank M; Instituto Politécnico Nacional, CIIDIR Unidad Oaxaca, Hornos 1003, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca C.P. 71230, Mexico.
Araceli SP; Instituto Politécnico Nacional, CIIDIR Unidad Oaxaca, Hornos 1003, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca C.P. 71230, Mexico.
Irais AL; Instituto Politécnico Nacional, CIIDIR Unidad Oaxaca, Hornos 1003, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca C.P. 71230, Mexico.
Franco AA; Instituto Politécnico Nacional, CIIDIR Unidad Oaxaca, Hornos 1003, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca C.P. 71230, Mexico.

Food Chem ; 272: 715-722, 2019 Jan 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30309603

Asunto(s)

Betalaínas/química; Extractos Vegetales/química; Betalaínas/análisis; Cactaceae/química; Cactaceae/metabolismo; Color; Composición de Medicamentos; Frutas/química; Frutas/metabolismo; Microscopía Electrónica de Rastreo; Reología; Espectrofotometría; Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier

Palabras clave

Betalains; Jiotilla (Escontria chiotilla); Microencapsulation; Mucilage; Pitaya (Stenocereus queretaroensis); Spray drying

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Extractos Vegetales / Betalaínas Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2019 Tipo del documento: Article