Methylglyoxal-hydroimidazolones (MG-Hs) instead of NÉ-(carboxymethyl)-l-lysine (CML) is the major advanced glycation end-product during drying process in black tea.

Zhang, Wei; Zhang, Beibei; Ye, Yang; Zhu, Hongkai

Methylglyoxal-hydroimidazolones (MG-Hs) instead of NÉ-(carboxymethyl)-l-lysine (CML) is the major advanced glycation end-product during drying process in black tea.

Zhang, Wei; Zhang, Beibei; Ye, Yang; Zhu, Hongkai.

Afiliación

Zhang W; Department of Molecular Biology, Umeå University, Umeå 90187, Sweden.
Zhang B; Meitan Shengxing Tea Industry Co. Ltd, Zunyi 564100, China.
Ye Y; Tea Research Institute, China Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, China.
Zhu H; Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen, Rolighedsvej 26, 1958 Frederiksberg, Denmark. Electronic address: hongkai.zhu@hotmail.com.

Food Chem ; 333: 127499, 2020 Dec 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32673957

Asunto(s)

Camellia sinensis/química; Productos Finales de Glicación Avanzada/análisis; Imidazoles/química; Lisina/análogos & derivados; Extractos Vegetales/química; Piruvaldehído/química; Cromatografía Líquida de Alta Presión; Desecación; Manipulación de Alimentos; Humanos; Isomerismo; Lisina/química; Hojas de la Planta/química; Espectrometría de Masas en Tándem; Té

Palabras clave

Arginine; Black tea; Furosine; Lysine; Maillard reactions; É-Dcarbonyl

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Piruvaldehído / Extractos Vegetales / Productos Finales de Glicación Avanzada / Camellia sinensis / Imidazoles / Lisina Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Suecia

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