Effects of "nine steaming nine sun-drying" on proximate composition, oil properties and volatile compounds of black sesame seeds.

Cheng, Runqing; Liao, Xianyan; Addou, Amira Mama; Qian, Jiana; Wang, Shanshan; Cheng, Zhuo; Wang, Lufeng; Huang, Junyi

Cheng, Runqing; Liao, Xianyan; Addou, Amira Mama; Qian, Jiana; Wang, Shanshan; Cheng, Zhuo; Wang, Lufeng; Huang, Junyi.

Afiliación

Cheng R; School of Life Sciences, Shanghai University, No. 381 Nanchen Road, Shanghai 200444, China.
Liao X; School of Life Sciences, Shanghai University, No. 381 Nanchen Road, Shanghai 200444, China.
Addou AM; School of Life Sciences, Shanghai University, No. 381 Nanchen Road, Shanghai 200444, China; School of Environmental and Chemical Engineering, Shanghai University, No. 381 Nanchen Road, Shanghai 200444, China.
Qian J; School of Life Sciences, Shanghai University, No. 381 Nanchen Road, Shanghai 200444, China.
Wang S; School of Life Sciences, Shanghai University, No. 381 Nanchen Road, Shanghai 200444, China.
Cheng Z; School of Life Sciences, Shanghai University, No. 381 Nanchen Road, Shanghai 200444, China.
Wang L; College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, No. 1 Shizishan Street, Wuhan 430070, China. Electronic address: wanglf@mail.hzau.edu.cn.
Huang J; School of Life Sciences, Shanghai University, No. 381 Nanchen Road, Shanghai 200444, China. Electronic address: jy-huang@shu.edu.cn.

Food Chem ; 344: 128577, 2021 May 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33223293

Asunto(s)

Desecación/métodos; Aceite de Sésamo/análisis; Sesamum/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Clorofila/análisis; Clorofila/aislamiento & purificación; Color; Ácidos Grasos/análisis; Ácidos Grasos/aislamiento & purificación; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Humanos; Análisis de Componente Principal; Semillas/química; Semillas/metabolismo; Aceite de Sésamo/química; Sesamum/metabolismo; Extracción en Fase Sólida; Compuestos Orgánicos Volátiles/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/aislamiento & purificación

Palabras clave

Black sesame seeds; Nine steaming nine sun-drying; Principal component analysis; Processing chemistry; SPME-GCMS

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Aceite de Sésamo / Sesamum / Desecación / Compuestos Orgánicos Volátiles Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: China

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