Preparation of nanofibrillated cellulose from grapefruit peel and its application as fat substitute in ice cream.

Yu, Ben; Zeng, Xue; Wang, Lufeng; Regenstein, Joe M

Yu, Ben; Zeng, Xue; Wang, Lufeng; Regenstein, Joe M.

Afiliación

Yu B; College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei, 430070, China.
Zeng X; College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei, 430070, China.
Wang L; College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei, 430070, China; Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei, 430070, China. Electronic address: pipilu001@foxmail.com.
Regenstein JM; Department of Food Science, Cornell University, Ithaca, NY, 14853, USA.

Carbohydr Polym ; 254: 117415, 2021 Feb 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33357899

Asunto(s)

Celulosa/química; Citrus paradisi/química; Sustitutos de Grasa/química; Helados; Nanofibras/química; Nanopartículas/química; Extractos Vegetales/química; Celulosa/farmacología; Óxidos N-Cíclicos/química; Digestión/efectos de los fármacos; Elasticidad; Sustitutos de Grasa/farmacología; Ácidos Grasos no Esterificados/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Congelación; Jugo Gástrico/química; Jugo Gástrico/efectos de los fármacos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Leucina/química; Extractos Vegetales/farmacología; Reología/métodos; Gusto

Palabras clave

Fat substitute; Grapefruit peel nanofibrillated cellulose; Ice cream; Lipid digestion; Low calorie

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Extractos Vegetales / Celulosa / Sustitutos de Grasa / Citrus paradisi / Nanopartículas / Nanofibras / Helados Idioma: En Revista: Carbohydr Polym Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: China

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