Effects of heat treatment on the antigenicity, antigen epitopes, and structural properties of ß-conglycinin.

Li, Tanghao; Bu, Guanhao; Xi, Guanpeng

Li, Tanghao; Bu, Guanhao; Xi, Guanpeng.

Afiliación

Li T; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Bu G; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China. Electronic address: buguanhao2008@126.com.
Xi G; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.

Food Chem ; 346: 128962, 2021 Jun 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33418407

Asunto(s)

Antígenos de Plantas/inmunología; Epítopos/inmunología; Globulinas/inmunología; Proteínas de Almacenamiento de Semillas/inmunología; Proteínas de Soja/inmunología; Reacciones Antígeno-Anticuerpo; Antígenos de Plantas/química; Antígenos de Plantas/metabolismo; Digestión; Epítopos/química; Globulinas/química; Globulinas/metabolismo; Calor; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Inmunoglobulina E/inmunología; Inmunoglobulina G/inmunología; Conformación Proteica en Hélice alfa; Conformación Proteica en Lámina beta; Desplegamiento Proteico; Proteínas de Almacenamiento de Semillas/química; Proteínas de Almacenamiento de Semillas/metabolismo; Proteínas de Soja/química; Proteínas de Soja/metabolismo; Espectrometría de Fluorescencia; Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier

Palabras clave

Digestion; Epitope; Heat treatment; Structure; ß-conglycinin

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Métodos Terapéuticos y Terapias MTCI: Plantas_medicinales Asunto principal: Proteínas de Soja / Antígenos de Plantas / Proteínas de Almacenamiento de Semillas / Globulinas / Epítopos Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: China

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