Effects of preliminary treatment by ultrasonic and convective air drying on the properties and oil absorption of potato chips.

Zhang, Jin; Fan, Liuping

Zhang, Jin; Fan, Liuping.

Afiliación

Zhang J; State Key Laboratory of Food Science & Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China.
Fan L; State Key Laboratory of Food Science & Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China. Electronic address: fanliuping@jiangnan.edu.cn.

Ultrason Sonochem ; 74: 105548, 2021 Jun.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33892259

Asunto(s)

Aire; Desecación/métodos; Manipulación de Alimentos; Aceites/química; Solanum tuberosum/química; Ondas Ultrasónicas; Absorción Fisicoquímica

Palabras clave

Color change; Frying; Microstructure; Oil absorption; Texture; Water content

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Métodos Terapéuticos y Terapias MTCI: Plantas_medicinales Asunto principal: Solanum tuberosum / Aceites / Aire / Desecación / Ondas Ultrasónicas / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: Ultrason Sonochem Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: China

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