Analyzing the effect of germination on the pasting, rheological, morphological and in- vitro antioxidant characteristics of kodo millet flour and extracts.

Sharma, Seema; Jan, Romee; Riar, Charanjit S; Bansal, Vikas

Sharma, Seema; Jan, Romee; Riar, Charanjit S; Bansal, Vikas.

Afiliación

Sharma S; Jaipur National University, India. Electronic address: Seemaft@gmail.com.
Jan R; University of Kashmir, India.
Riar CS; Sant Longowal Institute of Engineering Technology, India. Electronic address: charanjitriar@yahoo.com.
Bansal V; Jaipur National University, India.

Food Chem ; 361: 130073, 2021 Nov 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34029901

Asunto(s)

Antioxidantes/metabolismo; Harina/análisis; Germinación; Paspalum/química; Fitoquímicos/aislamiento & purificación; Extractos Vegetales/química; Elasticidad; Paspalum/fisiología; Fenoles/análisis; Reología; Almidón/química; Temperatura; Viscosidad

Palabras clave

Dynamic viscosity; In-vitrohydrogen peroxide scavenging activities; Pasting profile; SEM

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Extractos Vegetales / Germinación / Paspalum / Fitoquímicos / Harina / Antioxidantes Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article

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