Impact of Malt Extract Addition on Odorants in Wheat Bread Crust and Crumb.

Rögner, Nadine S; Mall, Veronika; Steinhaus, Martin

Rögner, Nadine S; Mall, Veronika; Steinhaus, Martin.

Afiliación

Rögner NS; Leibniz Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich (Leibniz-LSB@TUM), Lise-Meitner-Straße 34, Freising 85354, Germany.
Mall V; Leibniz Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich (Leibniz-LSB@TUM), Lise-Meitner-Straße 34, Freising 85354, Germany.
Steinhaus M; Leibniz Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich (Leibniz-LSB@TUM), Lise-Meitner-Straße 34, Freising 85354, Germany.

J Agric Food Chem ; 69(45): 13586-13595, 2021 Nov 17.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34739243

Asunto(s)

Odorantes; Compuestos Orgánicos Volátiles; Pan/análisis; Odorantes/análisis; Olfatometría; Extractos Vegetales; Triticum

Palabras clave

aroma extract dilution analysis (AEVA); liquid malt extract; odor activity value (OAV); wheat bread

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Compuestos Orgánicos Volátiles / Odorantes Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania

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