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Effects of the substitution of wheat flour with raw or germinated ayocote bean (Phaseolus coccineus) flour on the nutritional properties and quality of bread.
Espinosa-Ramírez, Johanan; Mariscal-Moreno, Rosa María; Chuck-Hernández, Cristina; Serna-Saldivar, Sergio O; Espiricueta-Candelaria, Rosa Selene.
Afiliación
  • Espinosa-Ramírez J; Tecnologico de Monterrey, School of Engineering and Science, Av. Eugenio Garza Sada 2501, 64849, N.L., Monterrey, Mexico.
  • Mariscal-Moreno RM; Departamento de Salud, Universidad Iberoamericana, Ciudad de México, México.
  • Chuck-Hernández C; Tecnologico de Monterrey, School of Engineering and Science, Av. Eugenio Garza Sada 2501, 64849, N.L., Monterrey, Mexico.
  • Serna-Saldivar SO; Tecnologico de Monterrey, The institute for Obesity Research, Av. Eugenio Garza Sada 2501, 64849, N.L., Monterrey, Mexico.
  • Espiricueta-Candelaria RS; Tecnologico de Monterrey, School of Engineering and Science, Av. Eugenio Garza Sada 2501, 64849, N.L., Monterrey, Mexico.
J Food Sci ; 87(9): 3766-3780, 2022 Sep.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-35904200
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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Phaseolus / Harina Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: México
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