Effect of Yogurt and Its Components on the Deodorization of Raw and Fried Garlic Volatiles.

Kaur, Manpreet; Barringer, Sheryl

Kaur, Manpreet; Barringer, Sheryl.

Afiliación

Kaur M; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, USA.
Barringer S; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, USA.

Molecules ; 28(15)2023 Jul 28.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37570683

Asunto(s)

Ajo; Ajo/química; Yogur; Compuestos de Azufre/análisis; Antioxidantes; Azufre

Palabras clave

cooking; deodorization; fat; garlic; heating; pH; proteins; volatiles; yogurt

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Ajo Idioma: En Revista: Molecules Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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