The effect of cysteine on production of volatile sulphur compounds by cheese-ripening bacteria.

del Castillo-Lozano, M López; Mansour, S; Tâche, R; Bonnarme, P; Landaud, S

del Castillo-Lozano, M López; Mansour, S; Tâche, R; Bonnarme, P; Landaud, S.

Afiliação

del Castillo-Lozano ML; UMR 782, AgroParisTech, Laboratoire de Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, Centre de Biotechnologies Agro-Industrielles, 78850 Thiverval Grignon, France.

Int J Food Microbiol ; 122(3): 321-7, 2008 Mar 20.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18262300

Assuntos

Arthrobacter/metabolismo; Brevibacterium/metabolismo; Queijo/microbiologia; Cisteína/metabolismo; Metionina/metabolismo; Compostos de Enxofre/metabolismo; Contagem de Colônia Microbiana; Cisteína/farmacologia; Dissulfetos/análise; Dissulfetos/metabolismo; Relação Dose-Resposta a Droga; Microbiologia de Alimentos; Odorantes/análise; Sulfetos/análise; Sulfetos/metabolismo; Compostos de Enxofre/análise; Volatilização

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Arthrobacter / Compostos de Enxofre / Brevibacterium / Queijo / Cisteína / Metionina Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

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