Inhibition of oxidant-induced biochemical changes of pork myofibrillar protein by hydrolyzed potato protein.

Wang, L L; Xiong, Y L

Wang, L L; Xiong, Y L.

Afiliação

Wang LL; Dept. of Animal and Food Sciences, Univ. of Kentucky, Lexington, KY 40546, USA.

J Food Sci ; 73(6): C482-7, 2008 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19241538

Assuntos

Antioxidantes/farmacologia; Proteínas Musculares/metabolismo; Proteínas de Plantas/farmacologia; Solanum tuberosum/química; Animais; Catálise; Hidrólise; Ferro/metabolismo; Metamioglobina/metabolismo; Miofibrilas/metabolismo; Oxidantes/antagonistas & inibidores; Oxidantes/metabolismo; Oxirredução; Suínos; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico/análise

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Solanum tuberosum / Proteínas Musculares / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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