Quantitative studies on the influence of the bean roasting parameters and hot water percolation on the concentrations of bitter compounds in coffee brew.

Blumberg, Simone; Frank, Oliver; Hofmann, Thomas

Blumberg, Simone; Frank, Oliver; Hofmann, Thomas.

Afiliação

Blumberg S; Chair of Food Chemistry and Molecular Sensory Science, Technische Universitat Munchen, Lise-Meitner-Strasse 34, Freising-Weihenstephan, Germany.

J Agric Food Chem ; 58(6): 3720-8, 2010 Mar 24.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20180507

Assuntos

Coffea/química; Café/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Paladar; Temperatura Alta; Humanos

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Café / Coffea / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Alemanha

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