Antioxidant activity of spice extracts in a liposome system and in cooked pork patties and the possible mode of action.

Kong, Baohua; Zhang, Huiyun; Xiong, Youling L

Kong, Baohua; Zhang, Huiyun; Xiong, Youling L.

Afiliação

Kong B; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang 150030, China.

Meat Sci ; 85(4): 772-8, 2010 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20430533

Assuntos

Antioxidantes/farmacologia; Culinária; Conservação de Alimentos/métodos; Carne; Fenóis/farmacologia; Extratos Vegetais/farmacologia; Especiarias; Animais; Compostos de Bifenilo; Quelantes/farmacologia; Cor; Compostos Férricos/metabolismo; Sequestradores de Radicais Livres/farmacologia; Humanos; Lipossomos; Magnoliopsida; Fenóis/análise; Picratos; Suínos; Paladar; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Extratos Vegetais / Especiarias / Culinária / Conservação de Alimentos / Carne / Antioxidantes Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Meat Sci Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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