Potato tuber pectin structure is influenced by pectin methyl esterase activity and impacts on cooked potato texture.

Ross, Heather A; Wright, Kathryn M; McDougall, Gordon J; Roberts, Alison G; Chapman, Sean N; Morris, Wayne L; Hancock, Robert D; Stewart, Derek; Tucker, Gregory A; James, Euan K; Taylor, Mark A

Ross, Heather A; Wright, Kathryn M; McDougall, Gordon J; Roberts, Alison G; Chapman, Sean N; Morris, Wayne L; Hancock, Robert D; Stewart, Derek; Tucker, Gregory A; James, Euan K; Taylor, Mark A.

Afiliação

Ross HA; Plant Products and Food Quality Programme, Scottish Crop Research Institute, Dundee DD2 5DA, UK.

J Exp Bot ; 62(1): 371-81, 2011 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20855456

Assuntos

Hidrolases de Éster Carboxílico/metabolismo; Manipulação de Alimentos; Pectinas/química; Proteínas de Plantas/metabolismo; Tubérculos/enzimologia; Solanum tuberosum/enzimologia; Hidrolases de Éster Carboxílico/genética; Pectinas/metabolismo; Proteínas de Plantas/genética; Tubérculos/química; Tubérculos/genética; Tubérculos/metabolismo; Solanum tuberosum/química; Solanum tuberosum/genética; Solanum tuberosum/metabolismo

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Solanum tuberosum / Hidrolases de Éster Carboxílico / Pectinas / Tubérculos / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Exp Bot Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Reino Unido

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