Role of precursors on greening in crushed garlic (Allium sativum) bulbs, and its control with freeze-dried onion powder.

Cho, Jungeun; Lee, Eun Jin; Yoo, Kil Sun; Lee, Seung Koo

Cho, Jungeun; Lee, Eun Jin; Yoo, Kil Sun; Lee, Seung Koo.

Afiliação

Cho J; World Institute of Kimchi, Research and Development Division, 516 Baekhyun-dong, Bundang-gu, Sungnam-si, Gyeounggi-do 463-746, Korea.

J Sci Food Agric ; 92(2): 246-52, 2012 Jan 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21918991

Assuntos

Alho/química; Cebolas/química; Cisteína/análogos & derivados; Cisteína/química; Armazenamento de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Liofilização; Oxirredutases Intramoleculares/química; Oxirredutases Intramoleculares/metabolismo; Estrutura Molecular; Pigmentos Biológicos; Raízes de Plantas; Sulfóxidos/química

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cebolas / Alho Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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