Improving chocolate flavor in poor-quality cocoa almonds by enzymatic treatment.

Oliveira, Hilana Salete Silva; Mamede, Maria Eugênia Oliveira; Góes-Neto, Aristóteles; Koblitz, Maria Gabriela Bello

Oliveira, Hilana Salete Silva; Mamede, Maria Eugênia Oliveira; Góes-Neto, Aristóteles; Koblitz, Maria Gabriela Bello.

Afiliação

Oliveira HS; Dept. of Technology, State Univ. of Feira de Santana, Av. Transnordestina, s/n, Novo Horizonte, Feira de Santana, Bahia, Brasil. hilanaoliveira@gmail.com

J Food Sci ; 76(5): C755-9, 2011.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22417423

Assuntos

Cacau/química; Enzimas/metabolismo; Manipulação de Alimentos/métodos; Prunus/química; Sementes/química; Paladar; África; Agaricales/patogenicidade; Brasil; Carboxipeptidases A/metabolismo; Pepsina A/metabolismo; Doenças das Plantas/microbiologia

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Métodos Terapêuticos e Terapias MTCI: Plantas_medicinales Assunto principal: Sementes / Paladar / Cacau / Prunus / Enzimas / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Prognostic_studies País/Região como assunto: Africa / America do sul / Brasil Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil

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