Textural and viscoelastic properties of pork frankfurters containing canola-olive oils, rice bran, and walnut.

Álvarez, D; Xiong, Y L; Castillo, M; Payne, F A; Garrido, M D

Álvarez, D; Xiong, Y L; Castillo, M; Payne, F A; Garrido, M D.

Afiliação

Álvarez D; Department of Animal and Food Sciences, University of Kentucky, 209 W. P. Garrigus Building, KY 40546-0215, USA. dalvarez@um.es

Meat Sci ; 92(1): 8-15, 2012 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22503483

Assuntos

Gorduras na Dieta/análise; Fibras na Dieta/análise; Proteínas Alimentares/análise; Produtos da Carne/análise; Óleos de Plantas/química; Preparações de Plantas/química; Animais; Elasticidade; Emulsões/química; Ácidos Graxos Monoinsaturados/química; Tecnologia de Alimentos; Géis; Juglans; Valor Nutritivo; Azeite de Oliva; Oryza; Óleo de Brassica napus; Sementes; Estresse Mecânico; Suínos; Viscosidade

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos de Plantas / Gorduras na Dieta / Fibras na Dieta / Proteínas Alimentares / Preparações de Plantas / Produtos da Carne Idioma: En Revista: Meat Sci Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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