Thermal inactivation kinetics of recombinant proteins of the lipoxygenase pathway related to the synthesis of virgin olive oil volatile compounds.

Padilla, María N; Martínez-Rivas, José M; Pérez, Ana G; Sanz, Carlos

Padilla, María N; Martínez-Rivas, José M; Pérez, Ana G; Sanz, Carlos.

Afiliação

Padilla MN; Department of Physiology and Technology of Plant Products, Instituto de la Grasa, CSIC, Seville, Spain.

J Agric Food Chem ; 60(26): 6477-82, 2012 Jul 04.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22703291

Assuntos

Temperatura Alta; Lipoxigenase/metabolismo; Óleos de Plantas/química; Proteínas Recombinantes/metabolismo; Compostos Orgânicos Voláteis/metabolismo; Aldeído Liases/metabolismo; Sistema Enzimático do Citocromo P-450/metabolismo; Estabilidade Enzimática; Manipulação de Alimentos/métodos; Cinética; Azeite de Oliva

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos de Plantas / Proteínas Recombinantes / Lipoxigenase / Compostos Orgânicos Voláteis / Temperatura Alta Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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