Heat stability and acid gelation properties of calcium-enriched reconstituted skim milk affected by ultrasonication.

Chandrapala, Jayani; Bui, Don; Kentish, Sandra; Ashokkumar, Muthupandian

Chandrapala, Jayani; Bui, Don; Kentish, Sandra; Ashokkumar, Muthupandian.

Afiliação

Chandrapala J; Advanced Food Systems Research Unit, College of Health and Biomedicine, Victoria University, VIC 3030, Australia.
Bui D; School of Chemistry/Department of Chemical and Biomolecular Engineering, University of Melbourne, VIC 3010, Australia.
Kentish S; School of Chemistry/Department of Chemical and Biomolecular Engineering, University of Melbourne, VIC 3010, Australia.
Ashokkumar M; School of Chemistry/Department of Chemical and Biomolecular Engineering, University of Melbourne, VIC 3010, Australia.

J Dairy Res ; 81(2): 238-44, 2014 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24698480

Assuntos

Cálcio/administração & dosagem; Alimentos Fortificados; Géis/química; Temperatura Alta; Leite/química; Sonicação; Animais; Cálcio da Dieta/administração & dosagem; Caseínas/química; Estabilidade de Medicamentos; Elasticidade; Manipulação de Alimentos/métodos; Alimentos em Conserva; Concentração de Íons de Hidrogênio; Proteínas do Leite/análise; Proteínas do Leite/química; Tamanho da Partícula; Soluções; Viscosidade; Proteínas do Soro do Leite

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sonicação / Alimentos Fortificados / Cálcio / Leite / Géis / Temperatura Alta Idioma: En Revista: J Dairy Res Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Austrália

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