Functional properties of ultrasonically generated flaxseed oil-dairy emulsions.

Shanmugam, Akalya; Ashokkumar, Muthupandian

Shanmugam, Akalya; Ashokkumar, Muthupandian.

Afiliação

Shanmugam A; School of Chemistry, University of Melbourne, Victoria 3010, Australia.
Ashokkumar M; School of Chemistry, University of Melbourne, Victoria 3010, Australia; Adjunct Professor, Chemistry Department, King Abdulaziz University, Jeddah, Saudi Arabia. Electronic address: masho@unimelb.edu.au.

Ultrason Sonochem ; 21(5): 1649-57, 2014 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24713146

Assuntos

Laticínios/análise; Laticínios/efeitos da radiação; Óleo de Semente do Linho/química; Óleo de Semente do Linho/efeitos da radiação; Ultrassom/métodos; Animais; Elasticidade/efeitos da radiação; Emulsões; Géis/química; Géis/efeitos da radiação; Peróxido de Hidrogênio/química; Peróxido de Hidrogênio/efeitos da radiação; Concentração de Íons de Hidrogênio; Ácido Láctico/química; Ácido Láctico/efeitos da radiação; Leite/química; Leite/efeitos da radiação; Proteínas do Leite/química; Proteínas do Leite/efeitos da radiação; Oxirredução; Viscosidade; Proteínas do Soro do Leite

Palavras-chave

Acid gel; Emulsion; Flaxseed oil; Rheology; Syneresis; Ultrasound

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ultrassom / Óleo de Semente do Linho / Laticínios Idioma: En Revista: Ultrason Sonochem Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Austrália

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