Effects of CO2 plant extracts on triacylglycerol oxidation in Atlantic salmon during cooking and storage.

Tarvainen, Marko; Nuora, Anu; Quirin, Karl-Werner; Kallio, Heikki; Yang, Baoru

Tarvainen, Marko; Nuora, Anu; Quirin, Karl-Werner; Kallio, Heikki; Yang, Baoru.

Afiliação

Tarvainen M; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku, Turku, Finland.
Nuora A; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku, Turku, Finland.
Quirin KW; Flavex Naturextrakte GmbH, Nordstraße 7, 66780 Rehlingen-Siersburg, Germany.
Kallio H; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku, Turku, Finland.
Yang B; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku, Turku, Finland. Electronic address: baoru.yang@utu.fi.

Food Chem ; 173: 1011-21, 2015 Apr 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25466119

Assuntos

Culinária; Extratos Vegetais/farmacologia; Salmo salar; Triglicerídeos/análise; Animais; Dióxido de Carbono/química; Fracionamento Químico/métodos; Cromatografia Líquida de Alta Pressão/métodos; Ácidos Graxos Monoinsaturados; Armazenamento de Alimentos; Metabolismo dos Lipídeos; Espectrometria de Massas/métodos; Origanum/química; Oxirredução/efeitos dos fármacos; Óleos de Plantas/farmacologia; Óleo de Brassica napus; Rosmarinus/química; Triglicerídeos/química

Palavras-chave

Atlantic salmon; Fish; Lipids; Mass spectrometry; Natural antioxidants; Oxidation; Triacylglycerols; Ultra-high-performance liquid chromatography

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triglicerídeos / Extratos Vegetais / Culinária / Salmo salar Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Finlândia

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