Altering the phenolics profile of a green tea leaves extract using exogenous oxidases.

Verloop, Annewieke J W; Gruppen, Harry; Bisschop, Robbin; Vincken, Jean-Paul

Verloop, Annewieke J W; Gruppen, Harry; Bisschop, Robbin; Vincken, Jean-Paul.

Afiliação

Verloop AJ; Laboratory of Food Chemistry, Wageningen University, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands.
Gruppen H; Laboratory of Food Chemistry, Wageningen University, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands.
Bisschop R; Laboratory of Food Chemistry, Wageningen University, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands.
Vincken JP; Laboratory of Food Chemistry, Wageningen University, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands. Electronic address: jean-paul.vincken@wur.nl.

Food Chem ; 196: 1197-206, 2016 Apr 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26593607

Assuntos

Camellia sinensis/química; Catequina/análogos & derivados; Lacase/metabolismo; Monofenol Mono-Oxigenase/metabolismo; Folhas de Planta/química; Agaricus/enzimologia; Catequina/metabolismo; Oxirredução; Chá/química

Palavras-chave

Black tea; Catechins; Green tea; Laccase; Theaflavin; Tyrosinase; UHPLCMS

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Catequina / Monofenol Mono-Oxigenase / Folhas de Planta / Camellia sinensis / Lacase Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Holanda

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