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Impact of nitrogen flushing and oil choice on the progression of lipid oxidation in unwashed fried sliced potato crisps.
Marasca, E; Greetham, D; Herring, S D; Fisk, I D.
Afiliação
  • Marasca E; School of Biosciences, University of Nottingham, Loughborough, Leicestershire LE12 5RD, UK; Pipers Crisps Ltd, Wellington House, Lincolnshire DN20 0SP, UK.
  • Greetham D; School of Biosciences, University of Nottingham, Loughborough, Leicestershire LE12 5RD, UK.
  • Herring SD; Pipers Crisps Ltd, Wellington House, Lincolnshire DN20 0SP, UK.
  • Fisk ID; School of Biosciences, University of Nottingham, Loughborough, Leicestershire LE12 5RD, UK. Electronic address: ian.fisk@nottingham.ac.uk.
Food Chem ; 199: 81-6, 2016 May 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26775947
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Solanum tuberosum / Lipídeos Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Reino Unido
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