Sugar beet molasses as an ingredient to enhance the nutritional and functional properties of gluten-free cookies.

Filipcev, Bojana; Misan, Aleksandra; Saric, Bojana; Simurina, Olivera

Filipcev, Bojana; Misan, Aleksandra; Saric, Bojana; Simurina, Olivera.

Afiliação

Filipcev B; a Institute of Food Technology, University of Novi Sad , Novi Sad , Serbia.
Misan A; a Institute of Food Technology, University of Novi Sad , Novi Sad , Serbia.
Saric B; a Institute of Food Technology, University of Novi Sad , Novi Sad , Serbia.
Simurina O; a Institute of Food Technology, University of Novi Sad , Novi Sad , Serbia.

Int J Food Sci Nutr ; 67(3): 249-56, 2016.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26947667

Assuntos

Beta vulgaris/química; Glutens/química; Melaço/análise; Adulto; Compostos de Bifenilo; Culinária; Furaldeído/análogos & derivados; Furaldeído/química; Humanos; Pessoa de Meia-Idade; Valor Nutritivo; Oxirredutases; Picratos; Paladar

Palavras-chave

Antioxidant potential; betaine; gluten-free cookies; hydroxymethylfurfural; minerals; polyphenols; sugar beet molasses

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Melaço / Beta vulgaris / Glutens Idioma: En Revista: Int J Food Sci Nutr Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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