A Comparison Study of Frying Conditions on Furan Formation in 3 Potato Varieties.

Yuan, Yuan; Chen, Dongyan; Liu, Huangyou; Wu, Sijia; Yan, Haiyang

Yuan, Yuan; Chen, Dongyan; Liu, Huangyou; Wu, Sijia; Yan, Haiyang.

Afiliação

Yuan Y; College of Food Science and Engineering, Jilin Univ, Changchun, China.
Chen D; College of Food Science and Engineering, Jilin Univ, Changchun, China.
Liu H; College of Food Science and Engineering, Jilin Univ, Changchun, China.
Wu S; College of Food Science and Engineering, Jilin Univ, Changchun, China.
Yan H; College of Food Science and Engineering, Jilin Univ, Changchun, China.

J Food Sci ; 81(8): T2114-21, 2016 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27376628

Assuntos

Culinária/métodos; Contaminação de Alimentos/análise; Furanos/análise; Temperatura Alta; Tubérculos; Solanum tuberosum; Acrilamida/análise; Cor; Manipulação de Alimentos/métodos; Humanos; Solanum tuberosum/classificação

Palavras-chave

color changes; fried potato slices; frying process; furan; water activity

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Solanum tuberosum / Contaminação de Alimentos / Culinária / Tubérculos / Furanos / Temperatura Alta Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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