The Physical State of Emulsified Edible Oil Modulates Its in Vitro Digestion.

Guo, Qing; Bellissimo, Nick; Rousseau, Dérick

Guo, Qing; Bellissimo, Nick; Rousseau, Dérick.

Afiliação

Guo Q; Department of Chemistry and Biology, Ryerson University , Toronto, ON M5B 2K3, Canada.
Bellissimo N; School of Nutrition, Ryerson University , Toronto, ON M5B 2K3, Canada.
Rousseau D; Department of Chemistry and Biology, Ryerson University , Toronto, ON M5B 2K3, Canada.

J Agric Food Chem ; 65(41): 9120-9127, 2017 Oct 18.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28949127

Assuntos

Óleo de Soja/química; Óleo de Soja/metabolismo; Digestão; Emulsões/química; Emulsões/metabolismo; Mucosa Gástrica/metabolismo; Hidrogenação; Mucosa Intestinal/metabolismo; Intestinos/química; Cinética; Modelos Biológicos; Tamanho da Partícula; Estômago/química; Temperatura; Temperatura de Transição

Palavras-chave

emulsion; in vitro digestion; physical state; polymorphism; solid fat

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleo de Soja Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Canadá

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