Comparison of Antiobesity Effects Between Gochujangs Produced Using Different Koji Products and Tabasco Hot Sauce in Rats Fed a High-Fat Diet.

Son, Hee-Kyoung; Shin, Hye-Won; Jang, Eun-Seok; Moon, Byoung-Seok; Lee, Choong-Hwan; Lee, Jae-Joon

Son, Hee-Kyoung; Shin, Hye-Won; Jang, Eun-Seok; Moon, Byoung-Seok; Lee, Choong-Hwan; Lee, Jae-Joon.

Afiliação

Son HK; 1 Department of Food and Nutrition, Chosun University , Gwangju, Korea.
Shin HW; 2 Foods Research Institute , CJ CheilJedang Corp., Suwon, Korea.
Jang ES; 2 Foods Research Institute , CJ CheilJedang Corp., Suwon, Korea.
Moon BS; 2 Foods Research Institute , CJ CheilJedang Corp., Suwon, Korea.
Lee CH; 3 Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University , Seoul, Korea.
Lee JJ; 1 Department of Food and Nutrition, Chosun University , Gwangju, Korea.

J Med Food ; 21(3): 233-243, 2018 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29356583

Assuntos

Aspergillus oryzae/metabolismo; Capsicum/química; Condimentos; Alimentos Fermentados/microbiologia; Frutas/química; Obesidade/prevenção & controle; Tecido Adiposo/enzimologia; Tecido Adiposo/metabolismo; Tecido Adiposo/patologia; Adiposidade; Animais; Bacillus amyloliquefaciens/metabolismo; Condimentos/análise; Condimentos/microbiologia; Dieta Hiperlipídica/efeitos adversos; Alimentos Fermentados/análise; Manipulação de Alimentos; Conservação de Alimentos; Liofilização; Fígado/enzimologia; Fígado/metabolismo; Fígado/patologia; Masculino; Obesidade/etiologia; Obesidade/metabolismo; Obesidade/patologia; Oryza/química; Ratos Sprague-Dawley; República da Coreia; Sementes/química; Alimentos de Soja/análise; Alimentos de Soja/microbiologia; Aumento de Peso

Palavras-chave

Tabasco hot sauce; antiobesity; gochujang; high-fat diet; koji; metabolite

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aspergillus oryzae / Capsicum / Condimentos / Alimentos Fermentados / Frutas / Obesidade Tipo de estudo: Etiology_studies País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: J Med Food Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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