Regression modelling of the impact of confectioner's sugar and temperature on palm oil crystallization and rheology.

West, Ryan; Rousseau, Dérick

West, Ryan; Rousseau, Dérick.

Afiliação

West R; Department of Chemistry and Biology, Ryerson University, Toronto, Ontario M5B 2K3, Canada.
Rousseau D; Department of Chemistry and Biology, Ryerson University, Toronto, Ontario M5B 2K3, Canada. Electronic address: rousseau@ryerson.ca.

Food Chem ; 274: 194-201, 2019 Feb 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30372926

Assuntos

Doces; Óleo de Palmeira/química; Sacarose/química; Cristalização; Armazenamento de Alimentos; Modelos Teóricos; Pós/química; Análise de Regressão; Reologia; Temperatura

Palavras-chave

Confectioner's sugar; Fat crystallization; Multiple regression; Palm oil; Processing

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sacarose / Doces / Óleo de Palmeira Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Canadá

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