Sensory profile and quality of chemically leavened gluten-free sorghum bread containing different starches and hydrocolloids.

Ari Akin, Pervin; Miller, Rebecca; Jaffe, Taylor; Koppel, Kadri; Ehmke, Laura

Ari Akin, Pervin; Miller, Rebecca; Jaffe, Taylor; Koppel, Kadri; Ehmke, Laura.

Afiliação

Ari Akin P; Department of Grain Science and Industry, Kansas State University, Manhattan, KS, USA.
Miller R; Department of Grain Science and Industry, Kansas State University, Manhattan, KS, USA.
Jaffe T; Center for Sensory Analysis and Consumer Behavior, Department of Food, Nutrition, Dietetics and Health, Kansas State University, Manhattan, KS, USA.
Koppel K; Center for Sensory Analysis and Consumer Behavior, Department of Food, Nutrition, Dietetics and Health, Kansas State University, Manhattan, KS, USA.
Ehmke L; Department of Grain Science and Industry, Kansas State University, Manhattan, KS, USA.

J Sci Food Agric ; 99(9): 4391-4396, 2019 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30859568

Assuntos

Pão/análise; Coloides/análise; Aditivos Alimentares/análise; Sorghum/metabolismo; Amido/análise; Coloides/metabolismo; Dieta Livre de Glúten; Aditivos Alimentares/metabolismo; Humanos; Manihot/química; Manihot/metabolismo; Oryza/química; Oryza/metabolismo; Polissacarídeos Bacterianos/química; Polissacarídeos Bacterianos/metabolismo; Solanum tuberosum/química; Solanum tuberosum/metabolismo; Sorghum/química; Amido/metabolismo; Paladar

Palavras-chave

descriptive sensory analysis; gluten-free bread; sorghum; sorghum bread; starch-hydrocolloid interaction

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Pão / Coloides / Sorghum / Aditivos Alimentares Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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