Formulation and characterization of an optimized functional beverage from hibiscus (<i>Hibiscus sabdariffa</i> L.) and green tea (<i>Camellia sinensis</i> L.).

Preciado-Saldaña, Alejandra M; Abraham Domínguez-Avila, J; Fernando Ayala-Zavala, J; Villegas-Ochoa, Mónica A; Sáyago-Ayerdi, Sonia G; Wall-Medrano, Abraham; González-Córdova, A F; González-Aguilar, Gustavo A

Formulation and characterization of an optimized functional beverage from hibiscus (Hibiscus sabdariffa L.) and green tea (Camellia sinensis L.).

Preciado-Saldaña, Alejandra M; Abraham Domínguez-Avila, J; Fernando Ayala-Zavala, J; Villegas-Ochoa, Mónica A; Sáyago-Ayerdi, Sonia G; Wall-Medrano, Abraham; González-Córdova, A F; González-Aguilar, Gustavo A.

Afiliação

Preciado-Saldaña AM; 1 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), A.C., Hermosillo, Mexico.
Abraham Domínguez-Avila J; 2 Cátedras CONACYT-Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), A.C., Hermosillo, Mexico.
Fernando Ayala-Zavala J; 1 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), A.C., Hermosillo, Mexico.
Villegas-Ochoa MA; 1 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), A.C., Hermosillo, Mexico.
Sáyago-Ayerdi SG; 3 Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico de Tepic, Tepic, Mexico.
Wall-Medrano A; 4 Instituto de Ciencias Biomédicas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Ciudad Juárez, Mexico.
González-Córdova AF; 1 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), A.C., Hermosillo, Mexico.
González-Aguilar GA; 1 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), A.C., Hermosillo, Mexico.

Food Sci Technol Int ; 25(7): 547-561, 2019 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31042056

Assuntos

Bebidas/análise; Camellia sinensis/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Hibiscus/química; Compostos Fitoquímicos/análise; Chá/química; Antocianinas/análise; Antioxidantes/análise; Flavonoides/análise; Flores/anatomia & histologia; Ácido Gálico/análise; Fenóis/análise; Extratos Vegetais/química; Folhas de Planta/química; Paladar

Palavras-chave

Beverages; bioactive compounds; food process modeling; sensory analysis

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Chá / Bebidas / Camellia sinensis / Hibiscus / Compostos Fitoquímicos / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: México

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