Comparative study on effects of citric and lactic acid treatment on morphological, functional, resistant starch fraction and glycemic index of corn and sorghum starches.

Shaikh, Faiza; Ali, Tahira Mohsin; Mustafa, Ghulam; Hasnain, Abid

Shaikh, Faiza; Ali, Tahira Mohsin; Mustafa, Ghulam; Hasnain, Abid.

Afiliação

Shaikh F; Dept. of Food Science and Technology, University of Karachi, 75270 Karachi, Pakistan. Electronic address: fayzashaikh@gmail.com.
Ali TM; Dept. of Food Science and Technology, University of Karachi, 75270 Karachi, Pakistan.
Mustafa G; Dept. of Physics, NED University of Engineering and Technology, Karachi, Pakistan.
Hasnain A; Dept. of Food Science and Technology, University of Karachi, 75270 Karachi, Pakistan.

Int J Biol Macromol ; 135: 314-327, 2019 Aug 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31125643

Assuntos

Ácido Cítrico/química; Índice Glicêmico; Ácido Láctico/química; Sorghum/química; Amido/química; Zea mays/química; Fenômenos Químicos; Ácido Cítrico/farmacologia; Índice Glicêmico/efeitos dos fármacos; Hidrólise; Ácido Láctico/farmacologia; Tamanho da Partícula; Solubilidade; Análise Espectral; Amido/isolamento & purificação; Amido/ultraestrutura; Termodinâmica

Palavras-chave

Chemical modifications; Corn; Functional properties; Resistant starch; Sorghum; Starch

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Métodos Terapêuticos e Terapias MTCI: Terapias_biologicas / Plantas_medicinales Assunto principal: Amido / Ácido Cítrico / Ácido Láctico / Zea mays / Índice Glicêmico / Sorghum Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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