Influence of drying techniques and growing location on the chemical composition of sweet pepper (Capsicum annuum L., var. Senise).

Speranza, Giovanna; Lo Scalzo, Roberto; Morelli, Carlo F; Rabuffetti, Marco; Bianchi, Giulia

Speranza, Giovanna; Lo Scalzo, Roberto; Morelli, Carlo F; Rabuffetti, Marco; Bianchi, Giulia.

Afiliação

Speranza G; Department of Chemistry, University of Milan, Milan, Italy.
Lo Scalzo R; Institute of Molecular Science and Technologies (CNR-ISTM), Milan, Italy.
Morelli CF; CREA-IT, Research Centre for Engineering and Agro-Food Processing, Milan, Italy.
Rabuffetti M; Department of Chemistry, University of Milan, Milan, Italy.
Bianchi G; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DEFENS), University of Milan, Milan, Italy.

J Food Biochem ; 43(11): e13031, 2019 11.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31475376

Assuntos

Capsicum/química; Conservação de Alimentos/métodos; Frutas/crescimento & desenvolvimento; Extratos Vegetais/química; Antioxidantes/química; Capsicum/crescimento & desenvolvimento; Dessecação; Frutas/química; Humanos; Paladar

Palavras-chave

Capsicum annuum L.; Solanaceae; antioxidant activity; flavor; nutritive value; phytochemicals; var. Senise

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Capsicum / Extratos Vegetais / Conservação de Alimentos / Frutas Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Food Biochem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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