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Effect of addition of Opuntia ficus-indica mucilage on the biological leavening, physical, nutritional, antioxidant and sensory aspects of bread.
Liguori, Giorgia; Gentile, Carla; Gaglio, Raimondo; Perrone, Anna; Guarcello, Rosa; Francesca, Nicola; Fretto, Silvia; Inglese, Paolo; Settanni, Luca.
Afiliação
  • Liguori G; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Palermo, Viale delle Scienze, 90128 Palermo, Italy.
  • Gentile C; Department of Biological, Chemical and Pharmaceutical Sciences and Technologies, University of Palermo, Viale delle Scienze, 90128 Palermo, Italy.
  • Gaglio R; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Palermo, Viale delle Scienze, 90128 Palermo, Italy.
  • Perrone A; Department of Biological, Chemical and Pharmaceutical Sciences and Technologies, University of Palermo, Viale delle Scienze, 90128 Palermo, Italy.
  • Guarcello R; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Palermo, Viale delle Scienze, 90128 Palermo, Italy.
  • Francesca N; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Palermo, Viale delle Scienze, 90128 Palermo, Italy.
  • Fretto S; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Palermo, Viale delle Scienze, 90128 Palermo, Italy.
  • Inglese P; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Palermo, Viale delle Scienze, 90128 Palermo, Italy.
  • Settanni L; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Palermo, Viale delle Scienze, 90128 Palermo, Italy. Electronic address: luca.settanni@unipa.it.
J Biosci Bioeng ; 129(2): 184-191, 2020 Feb.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31591026
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos / Pão / Opuntia / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Biosci Bioeng Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália
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