Impact of cultivar, growth temperature and developmental stage on phenolic compounds and ascorbic acid in purple and yellow potato tubers.

Gutiérrez-Quequezana, Liz; Vuorinen, Anssi L; Kallio, Heikki; Yang, Baoru

Gutiérrez-Quequezana, Liz; Vuorinen, Anssi L; Kallio, Heikki; Yang, Baoru.

Afiliação

Gutiérrez-Quequezana L; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku, FI-20014 Turku, Finland. Electronic address: laguqu@utu.fi.
Vuorinen AL; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku, FI-20014 Turku, Finland. Electronic address: anssi.vuorinen@utu.fi.
Kallio H; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku, FI-20014 Turku, Finland. Electronic address: heikki.kallio@utu.fi.
Yang B; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku, FI-20014 Turku, Finland. Electronic address: baoru.yang@utu.fi.

Food Chem ; 326: 126966, 2020 Oct 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32416419

Assuntos

Ácido Ascórbico/metabolismo; Fenóis/metabolismo; Tubérculos/química; Solanum tuberosum/química; Solanum tuberosum/crescimento & desenvolvimento; Antocianinas/metabolismo; Ácido Ascórbico/análise; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Glucosídeos/metabolismo; Espectrometria de Massas; Fenóis/análise; Pigmentação; Tubérculos/crescimento & desenvolvimento; Tubérculos/metabolismo; Solanum tuberosum/genética; Solanum tuberosum/metabolismo; Temperatura

Palavras-chave

Anthocyanins; Ascorbic acid; Gene expression; Phenolic acids; Potato cultivars; Temperature; Tuber development

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Ácido Ascórbico / Solanum tuberosum / Tubérculos Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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