New insights into antityrosinase capacity and polyphenols of asparagus during hydrothermal treatments.

Yu, Qun; Fan, Liuping

Yu, Qun; Fan, Liuping.

Afiliação

Yu Q; State Key Laboratory of Food Science & Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China.
Fan L; State Key Laboratory of Food Science & Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, China. Electronic address: fanliuping@jiangnan.edu.cn.

Food Chem ; 326: 126968, 2020 Oct 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32428854

Assuntos

Asparagus/química; Monofenol Mono-Oxigenase/antagonistas & inibidores; Polifenóis/química; Inibidores Enzimáticos/química; Inibidores Enzimáticos/farmacologia; Indústria de Processamento de Alimentos/métodos; Cinética; Monofenol Mono-Oxigenase/metabolismo; Extratos Vegetais/química; Polifenóis/análise; Polifenóis/farmacologia; Rutina/química; Temperatura

Palavras-chave

Antityrosinase capacity; Coumaric acid (Pubchem CID68141); Ferulic acid (Pubchem CID445858); Hydrothermal treatments; Kinetics; Polyphenols contents; Quercetin (Pubchem CID5280343); Rutin (Pubchem CID5280805); Trans-4-hydroxycinnamic acid (Pubchem CID637542); UPLC-MS

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Monofenol Mono-Oxigenase / Asparagus / Polifenóis Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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