Influence of ripening stage and de-astringency treatment on the production of dehydrated persimmon snacks.

González, Cristina M; Hernando, Isabel; Moraga, Gemma

González, Cristina M; Hernando, Isabel; Moraga, Gemma.

Afiliação

González CM; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, València, Spain.
Hernando I; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, València, Spain.
Moraga G; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, València, Spain.

J Sci Food Agric ; 101(2): 603-612, 2021 Jan 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32683710

Assuntos

Adstringentes/farmacologia; Diospyros/efeitos dos fármacos; Frutas/química; Frutas/crescimento & desenvolvimento; Cor; Dessecação; Diospyros/química; Diospyros/crescimento & desenvolvimento; Manipulação de Alimentos; Frutas/efeitos dos fármacos; Humanos; Espanha; Taninos/análise; Paladar

Palavras-chave

Diospyros kaki; astringency; hot air drying; physicochemical properties; sensory analysis; tannins

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Métodos Terapêuticos e Terapias MTCI: Terapias_biologicas Assunto principal: Adstringentes / Diospyros / Frutas País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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