Effect of unsaturation of free fatty acids and phytosterols on the formation of esterified phytosterols during deodorization of corn oil.

Bai, Ge; Ma, Chuan-Guo; Chen, Xiao-Wei

Bai, Ge; Ma, Chuan-Guo; Chen, Xiao-Wei.

Afiliação

Bai G; Lipid Technology and Engineering, College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.
Ma CG; Lipid Technology and Engineering, College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.
Chen XW; National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Further Processing, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.

J Sci Food Agric ; 101(7): 2736-2743, 2021 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33124037

Assuntos

Óleo de Milho/química; Ácidos Graxos não Esterificados/química; Fitosteróis/química; Esterificação; Ésteres/química; Odorantes/análise; Temperatura

Palavras-chave

deodorization; esterification; fatty acid; phytosterols; unsaturation

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fitosteróis / Óleo de Milho / Ácidos Graxos não Esterificados Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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