Onion juice and extracts for the inhibition of enzymatic browning mechanisms in frozen Agaricus bisporus mushrooms.

Bernas, Emilia; Jaworska, Grazyna

Bernas, Emilia; Jaworska, Grazyna.

Afiliação

Bernas E; Department of Plant Products Technology and Nutrition Hygiene, University of Agriculture in Kraków, Kraków, Poland.
Jaworska G; Department of General Food Technology and Human Nutrition, University of Rzeszów, Rzeszów, Poland.

J Sci Food Agric ; 101(10): 4099-4107, 2021 Aug 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33368384

Assuntos

Agaricus/enzimologia; Conservação de Alimentos/métodos; Conservantes de Alimentos/farmacologia; Proteínas Fúngicas/metabolismo; Cebolas/química; Extratos Vegetais/farmacologia; Agaricus/química; Agaricus/efeitos dos fármacos; Cor; Proteínas Fúngicas/química; Sulfitos/farmacologia

Palavras-chave

blanching; browning inhibitors; button mushrooms; freezing; onion

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Agaricus / Proteínas Fúngicas / Extratos Vegetais / Cebolas / Conservação de Alimentos / Conservantes de Alimentos Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Polônia

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