Deep Dive Into the Effects of Food Processing on Limiting Starch Digestibility and Lowering the Glycemic Response.

Cesbron-Lavau, Gautier; Goux, Aurélie; Atkinson, Fiona; Meynier, Alexandra; Vinoy, Sophie

Cesbron-Lavau, Gautier; Goux, Aurélie; Atkinson, Fiona; Meynier, Alexandra; Vinoy, Sophie.

Afiliação

Cesbron-Lavau G; Nutrition Research, Mondelez International R&D, 91400 Saclay, France.
Goux A; Nutrition Research, Mondelez International R&D, 91400 Saclay, France.
Atkinson F; School of Life and Environmental Sciences and the Charles Perkins Centre, University of Sydney, Sydney, NSW 2006, Australia.
Meynier A; Nutrition Research, Mondelez International R&D, 91400 Saclay, France.
Vinoy S; Nutrition Research, Mondelez International R&D, 91400 Saclay, France.

Nutrients ; 13(2)2021 Jan 26.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33530525

Assuntos

Glicemia/metabolismo; Manipulação de Alimentos/métodos; Amido/química; Amido/metabolismo; Adolescente; Adulto; Suplementos Nutricionais; Digestão; Grão Comestível; Feminino; Índice Glicêmico; Humanos; Masculino; Pessoa de Meia-Idade; Período Pós-Prandial; Difração de Raios X; Adulto Jovem

Palavras-chave

X-ray diffraction; digestibility; food process; glycemic response; micro imaging; starch

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Glicemia / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Nutrients Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

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