Effect of infrared ray roasting on oxidation stability and flavor of virgin rapeseed oils.

Yu, Jie; Wang, Mengzhu; Zhang, Mi; Liu, Yuanfa; Li, Jinwei

Yu, Jie; Wang, Mengzhu; Zhang, Mi; Liu, Yuanfa; Li, Jinwei.

Afiliação

Yu J; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, China.
Wang M; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, China.
Zhang M; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, China.
Liu Y; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, China.
Li J; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, China.

J Food Sci ; 86(7): 2990-3000, 2021 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34146421

Assuntos

Brassica napus/química; Aromatizantes/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Óleo de Brassica napus/química; Sementes/efeitos da radiação; Brassica napus/efeitos da radiação; Culinária; Aromatizantes/efeitos da radiação; Manipulação de Alimentos/instrumentação; Temperatura Alta; Raios Infravermelhos; Oxirredução; Sementes/química

Palavras-chave

flavor; infrared ray roasting; oxidation stability; virgin rapeseed oil

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Brassica napus / Aromatizantes / Manipulação de Alimentos / Óleo de Brassica napus Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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