Study on the mechanism of non-covalent interaction between rose anthocyanin extracts and whey protein isolate under different pH conditions.

Wang, Yun; Zhang, Jian; Zhang, Lianfu

Wang, Yun; Zhang, Jian; Zhang, Lianfu.

Afiliação

Wang Y; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi Jiangsu 214122, China.
Zhang J; The Food College of Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832003, China.
Zhang L; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi Jiangsu 214122, China; The Food College of Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832003, China. Electronic address: lianfu@jiangnan.edu.cn.

Food Chem ; 384: 132492, 2022 Aug 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35217461

Assuntos

Antocianinas; Extratos Vegetais; Antocianinas/química; Ligação de Hidrogênio; Concentração de Íons de Hidrogênio; Proteínas do Soro do Leite/química

Palavras-chave

Interaction mechanism; Molecular docking; Rose anthocyanin extracts; Spectroscopy; Whey protein isolate

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Extratos Vegetais / Antocianinas Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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